หากพูดถึงองค์ประกอบสำคัญในการคั่วกาแฟ ของโรงคั่วกาแฟชั้นนำคุณคิดถึงอะไรกันบ้าง ?

วันนี้ Peaberry Thai อยากแนะนำให้คุณรู้จักกับคุณสิทธิ์-พรประสิทธิ์ ไพศาลสินสกุล 

ดีกรีแชมป์คนแรกของรายการแข่งขันคั่วกาแฟระดับประเทศแชมป์รายการแข่งขันคั่วกาแฟระดับประเทศ 

"Thailand National Coffee Roasting Championship (TNCRC) 2018" และเจ้าของร้าน Koff & Bun Coffee Roasters 

ที่จะมาเจาะลึกเผยเคล็ดลับการคั่วกาแฟจนได้รสชาติอันมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจนลูกค้าติดใจ มาซื้อซ้ำอยู่เสมอ
.
ก่อนอื่นเรามาดูจุดเริ่มต้นของคุณสิทธิ์ ในการมาเป็นนักคั่วกาแฟกันก่อนดีกว่า

“ผมเริ่มจากการชอบทำอาหารครับ เนื่องจากเติบโตมาในครอบครัวที่ทำร้านอาหาร จึงทำให้มีพื้นฐานด้านการชิม เลยสนใจกาแฟ ชอบชิมกาแฟ ไปเข้าคอร์สต่าง ๆ ซึ่งการคั่วกาแฟเหมือนการทำอาหาร เราต้องรู้ว่าใช้ไฟแบบไหน คั่วอุณหภูมิเท่าไหร่ ถึงจะได้กาแฟที่มีรสชาติ กลมกล่อม หอมกรุ่น ดื่มง่าย ในความหวานที่ใช่ ตามสไตล์ของเราเอง ผมเลยตัดสินใจลงมาเรียนรู้การคั่วกาแฟ กับ Giesen เครื่องคั่วกาแฟ ที่มาพร้อมกับเทคโนโลยีดี และวัสุดุที่ทนทาน ด้วยคุณภาพที่มีความ Stable สูงสุด ทำให้มั่นใจได้ว่า กาแฟที่คั่วทุก Batch จะมีความสม่ำเสมอและรสชาติคงที่”

องค์ประกอบสำคัญในการคั่วกาแฟ คือ ?
1. Skill การชิมที่ดี ต้องแยกให้ออกว่ากาแฟดีคืออะไร ไม่ดีคืออะไร ต้องมีการสอนคั่ว จะได้รู้ว่าคั่วออกมาดีหรือไม่ ถ้าเราแยกออกแล้วจะรู้เลยเมล็ดกาแฟแบบนี้ดีหรือไม่
2. การลองผิดลองถูก ต้องลองคั่วหลายๆแบบ ว่าเราชอบแบบไหน หา Way ของตัวเองให้เจอ
3.เครื่องคั่วต้องมีประสิทธิภาพ

“ซึ่งในการเลือกเครื่องคั่วกาแฟ ตอนแรกดูไว้หลายแบรนด์ แต่ด้วยเทคโนโลยีเลยเลือก Giesen
ที่เป็นระบบ Auto ทำให้ตอบโจทย์การใช้งานของผมที่สุด”
.
เสน่ห์ของการคั่วแบบ Drum Roaster มีอะไรบ้าง ?
- Drum กระจายความร้อนค่อนข้างดี ความร้อนที่เมล็ดกาแฟได้รับ ทั่วถึงทำให้รสชาติเหมือนกัน ทั้ง Batch
- ความแม่นยำ ให้การคั่วกาแฟจำนวนมาก หลาย Batch ติดกัน คั่วแบบ Drum จะถ่ายเทความร้อนได้ดี การคั่ว Batch แรก กับ Batch ที่ 10 จะเหมือนกัน แต่ถ้าเป็นแบบ ไม่ Drum batch สุดท้ายความร้อนอาจจะเยอะเกินทำให้ไหม้ได้
- รสชาติ มีความซับซ้อนสูง Sweetness และ Texture ดี
ประสบการณ์ใช้ Giesen ผ่านประสบการณ์การคั่ว ในฐานะนักคั่ว
- ตัวเครื่อง Control ได้ง่าย ผ่านหน้าจอ Touch screen ปรับระดับเป็น % ทำให้ Control ไฟได้ง่ายมาก
- รสชาติ Giesen มี Character ที่โดดเด่น มี Feature ในปาก Sweetness ดี ถ้าสารกาแฟเดียวกันแต่ใช้เครื่องคนละแบรนด์ Giesen จะทำให้ Flavour ได้โดดเด่นกว่าอย่างแน่นอน
- การใช้งานการคั่วได้หลากหลาย เช่น คั่วอ่อน คั่วกลาง คั่วเข้ม

สรุปคือเครื่องคั่วแบบ Drum style ของ Giesen ที่ใช้ในการผลิตกาแฟเป็นหลักของร้าน Koff & Bun Coffee Roasters ที่ทำให้ลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำอยู่เสมอนั่นก็เพราะว่า
“ความสม่ำเสมอ คั่วอร่อย แล้วก็สามารถทำซ้ำได้ แบบที่ทุก Batch ที่ลูกค้ารับไปจะ เหมือนเดิม 100% และการมีรสชาติเฉพาะตัว เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวของร้าน”